Tavuk Kalça
Tavuk kalça, tavuğun but kısmının üst bölgesidir ve diz eklemi ile gövde arasındaki bölümden çıkarılır. Kemikli ya da kemiksiz olarak satılabilir; kemiksiz kalça eti, özellikle yumuşak dokusu ve kolay pişirilebilirliği ile tercih edilir. Göğüs etine kıyasla daha fazla yağ içerir, bu nedenle daha aromatik ve sulu bir yapıya sahiptir. Üzerinde kalan deri, pişirme sırasında yağı salarak ete ekstra lezzet ve nem kazandırır.

Yapısal Özellikleri
Tavuk kalça, yağ oranı sayesinde pişirme sırasında kuruma riski düşük olan bir et parçasıdır. Kas lifleri kısa ve gevşektir, bu da onu yumuşak ve kolay çiğnenebilir hale getirir. Kemikli olarak pişirildiğinde ısıyı daha dengeli alır, kemiksiz olarak ise daha kısa sürede pişer.

Kullanım Alanları ve Alternatif Yemekler
Türk mutfağında tavuk kalça, fırında tavuk kalça, sebzeli tavuk yemeği, ızgara kalça ve güveç yemekleri gibi tariflerde sıkça kullanılır. Marine edilerek mangalda pişirildiğinde yoğun bir aroma elde edilir. Dünya mutfağında ise “chicken thigh” olarak bilinir ve Asya mutfağında teriyaki tavuk, Avrupa mutfağında krema soslu tavuk gibi tariflerde yaygın olarak tercih edilir. Kemiksiz tavuk kalça, tavuk dürüm, wok tavuk, tavuk fajita gibi hızlı pişirilen yemeklerde de popülerdir. Alternatif olarak tavuk baget veya tavuk but benzer dokuda olsa da kalça eti, daha homojen ve yağ dağılımı dengeli olduğu için birçok şefin favorisidir.