Tavuk Kemikli Göğüs
Tavuk kemikli göğüs, tavuğun göğüs kısmının hem et hem de göğüs kemiği (sternum) ile birlikte çıkarılmış halidir. Bu kesimde genellikle tavuk derisi de üzerinde bırakılır, böylece pişirme sırasında yağını salarak ete ekstra lezzet ve nem kazandırır. Kemikli göğüs, kemiksiz göğüse göre daha aromalıdır çünkü kemik ve ilik pişirme sırasında doğal bir tat ve sulu bir yapı sağlar. Ayrıca göğüs eti, tavuğun en az yağlı kısmı olduğu için sağlıklı beslenmede sıkça tercih edilir.

Yapısal Özellikleri
Tavuk kemikli göğüs, düşük yağ oranına sahip olmasına rağmen kemik ve deri sayesinde pişirme sırasında kuruma riski azalır. Etin lifleri uzun ve incedir, bu da doğru pişirme yöntemiyle yumuşak ve sulu bir kıvam elde edilmesini sağlar. Kemik, ısıyı dengeli dağıtarak etin daha homojen pişmesine yardımcı olur.

Kullanım Alanları ve Alternatif Yemekler
Türk mutfağında tavuk kemikli göğüs en çok fırında bütün tavuk göğüs, tavuk haşlama, tereyağlı tavuk ve sebzeli tavuk yemeği gibi tariflerde kullanılır. Kemikli olması, tavuk suyuna çorba yapımında da tercih edilmesini sağlar; haşlandığında çıkan kemik suyu oldukça besleyicidir. Dünya mutfağında ise “bone-in chicken breast” olarak bilinir ve genellikle fırında baharatlı veya marineli şekilde pişirilir. Alternatif olarak kemiksiz tavuk göğüs, daha kısa pişirme süresi ve dilimleme kolaylığı sağlasa da kemikli versiyonu kadar yoğun aromaya sahip olmaz.