Kuzu Kaski
Kuzu kaski, kuzunun arka bacak bölgesinin üst kısmında, buta yakın bir noktadan çıkarılan, kemiksiz ve yuvarlak formda bir et parçasıdır. Bu bölge, kas yapısı yoğun ancak lifleri ince olduğu için yumuşak bir dokuya sahiptir. Kaski, genellikle bütün halde veya kalın dilimler hâlinde satılır. Yağ oranı az, et oranı yüksek bir kısımdır; bu nedenle hem besin değeri hem de pişirme esnekliği açısından tercih edilir. Kasın doğal yapısı gereği, lifleri pişirme sırasında kolayca ayrılmaz, bu da ete dolgun ve tok bir çiğneme hissi kazandırır.

Yapısal Özellikleri
Kuzu kaski, az yağlı olmasına rağmen yumuşak kalabilen nadir bölgelerden biridir. Bağ dokusu az olduğu için uzun süreli pişirmeye gerek kalmadan, doğru yöntemlerle kısa sürede lezzetli bir şekilde hazırlanabilir. Ancak aşırı pişirildiğinde kuruma riski vardır. Doğru pişirme tekniğinde ise hem sulu hem de aromatik bir yapı elde edilir.

Kullanım Alanları ve Alternatif Yemekler
Türk mutfağında kuzu kaski, en çok ızgara kaski, fırında bütün kaski, kuzu kaski yahni, tereyağında sotelenmiş kaski ve sebzeli kaski güveç gibi tariflerde tercih edilir. Marine edilerek mangalda ya da tavada mühürlenip fırında tamamlandığında yoğun aromalı ve yumuşacık bir lezzet ortaya çıkar. Dünya mutfağında ise “lamb rump” olarak bilinir ve genellikle rosemary, sarımsak, zeytinyağı gibi aromatiklerle fırınlanır. Alternatif olarak kuzu butun iç kısmından alınan parçalar veya dana nuar benzer tariflerde kullanılabilir.