Kuzu Kafes
Kuzu kafes, kuzunun sırt ve kaburga kemiklerinin bir bütün halinde çıkarılmasıyla elde edilen, görsel açıdan şık ve lezzet açısından zengin bir et parçasıdır. Bu bölüm, sırtın orta kısmından başlayarak kaburga kemiklerinin ucu ve göğüs kısmına kadar uzanır. Kafes kesimi, hem etin hem de kemiklerin bir arada bulunması sayesinde aroması çok yoğun olan bölgelerdendir. “Kafes” adını, kaburga kemiklerinin yan yana dizilerek oluşturduğu kafes benzeri görünümünden alır. Genellikle bu kesim, bütün halde ya da ikiye ayrılarak satılır.

Yapısal Özellikleri
Kuzu kafes, hem yağ hem de etin dengeli bir şekilde bulunduğu nadir bölgelerden biridir. Kemiklerin arasında biriken yağ ve ilik, pişirme sırasında eriyerek ete ekstra aroma ve yumuşaklık katar. Lifleri ince ve kısa olduğundan, doğru pişirme yöntemiyle son derece yumuşak bir sonuç verir. Aynı zamanda üzerindeki ince yağ tabakası, etin kurumadan pişmesini sağlar.

Kullanım Alanları ve Alternatif Yemekler
Türk mutfağında kuzu kafes en çok fırında bütün kuzu kafes, ızgara kafes, sebzeli kafes yahnisi ve kuzu kafes tandır gibi tariflerde kullanılır. Şık sunumlarda, kemik uçları temizlenerek (“french rack” yöntemi) hazırlanmış kuzu kafes, fine dining restoranlarda sıklıkla tercih edilir. Dünya mutfağında ise “rack of lamb” olarak bilinir ve genellikle baharatlı ya da ot aromalı marine ile fırında ya da ızgarada pişirilir. Alternatif olarak kuzu pirzola veya kuzu sırt da benzer lezzet ve sunum imkânı sunar.