Kuzu İncik
Kuzu incik, kuzunun ön ve arka bacaklarının diz eklemi ile bilek arasında kalan, kemikli ve yoğun kas yapısına sahip kısmıdır. Bu bölge, hayvanın en çok hareket eden kaslarından biri olduğu için lifli ve bağ dokusu açısından zengindir. İncik, kemikli yapısıyla pişirme sırasında iliğinden saldığı aromayla etin lezzetini artırır. Genellikle her kuzudan dört adet incik çıkar: iki ön incik ve iki arka incik. Arka incikler biraz daha etli ve iri olurken ön incikler nispeten daha küçüktür.

Yapısal Özellikleri
Kuzu incik, bağ dokusu ve kolajen açısından zengin olduğu için kısa sürede pişirilirse sert kalır; en iyi sonucu düşük ısıda uzun süre pişirildiğinde verir. Bu pişirme yöntemi sırasında bağ dokusu çözülür, lifler yumuşar ve et kemiğinden kolayca ayrılır. Kemik iliği ise yemeğe yoğun bir tat ve doğal bir sos kıvamı katar.

Kullanım Alanları ve Alternatif Yemekler
Türk mutfağında kuzu incik en çok fırında kuzu incik, incik haşlama, sebzeli yahni, güveçte incik ve incik tandır tariflerinde kullanılır. Özellikle patates, havuç, soğan ve sarımsakla uzun süre fırında pişirildiğinde ete eşsiz bir aroma kazandırır. Dünya mutfağında ise Yunan mutfağındaki “kleftiko”, Fransız mutfağındaki “gigot d’agneau” ve İtalyan mutfağındaki ünlü “ossobuco” tariflerinde yer alır. Alternatif olarak dana incik, daha iri ve yoğun lezzet isteyenler için tercih edilebilir.