Kuzu Bütün
Kuzu bütün, adından da anlaşılacağı üzere hayvanın kesim sonrası iç organları temizlenmiş, yalnızca gövde ve kemik yapısı korunmuş halidir. Genellikle 6–12 aylık genç koyunlardan elde edilir, bu da etin liflerinin ince, dokusunun yumuşak ve aromatik olmasını sağlar. Kuzu bütün, genellikle derisi yüzüldükten sonra karkas şeklinde hazırlanır ve baştan kuyruğa kadar tüm ana kas gruplarını içerir: kol, but, kaburga, sırt ve boyun bölgeleri. Bu, tek bir pişirme yönteminde hayvanın farklı bölgelerinin farklı dokularını aynı anda sunma imkânı verir.

Yapısal Özellikleri
Kuzu bütün, kas ve yağ oranının doğal dengesi sayesinde pişirme sırasında ekstra yağ eklemeden lezzetli sonuç verir. Kuzu etinin karakteristik aroması, kemik iliği ve yağın erimesiyle daha da belirginleşir. Lifleri ince olduğu için kısa pişirmede de yumuşak kalır, ancak bütün olarak pişirildiğinde düşük ısıda uzun süre pişirme yöntemiyle etin kemiğinden ayrılacak kadar yumuşaması sağlanır.

Kullanım Alanları ve Alternatif Yemekler
Kuzu bütün, geleneksel olarak fırında bütün kuzu, çevirme (ocak başında döndürerek pişirme), gömme kuzu tandır ve ocakta ağır ateşte pişirme yöntemleriyle hazırlanır. Türk mutfağında düğün, bayram ve özel davetlerde sıkça tercih edilir. Yanında iç pilav, közlenmiş sebze veya bulgur pilavı ile servis edilir. Dünya mutfağında ise “whole roasted lamb” veya “spit-roasted lamb” olarak bilinir. Alternatif olarak, kuzu bütün yerine yarım kuzu ya da büyük boy kuzu but kullanılarak benzer tatlar elde edilebilir.