Toptan dana bonfile, sığırın bel omurlarının iç kısmından çıkarılan, en yumuşak ve en değerli et bölgesidir. Lif yapısı ince, yağ oranı düşük ve dokusu son derece nazik olduğundan pişirme sonrası adeta ağızda dağılır. Bonfile, hem yerli hem de dünya mutfağında “fine dining” sunumlarının gözdesidir. Sanet Group, günlük kesim, hijyenik işleme ve soğuk zincirle premium dana bonfileyi işletmelere ulaştırır. Ayrıntılar için sanetgroup.com.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.
Bonfile, hayvanın omurga kemiklerinin iç kısmında, bel bölgesinde bulunan ve neredeyse hiç çalışmayan kaslardan oluşur. Bu sayede:
Lifler kısa ve yumuşaktır.
Yağ oranı düşüktür.
Sinir ve zar oranı minimumdur.
Bu anatomik özellikleri, bonfileyi dünyanın en yumuşak etlerinden biri yapar. Sanet Group, bonfileyi titizlikle çıkarır, sinir ve zarlarını temizleyerek pişirmeye hazır hale getirir.
Taze dana bonfile; parlak kırmızı renkte, yumuşak dokulu ve hafif nemli yüzeye sahip olmalıdır. Sinir ve zarlarının özenle ayıklanması gerekir. Sanet Group, tüm bonfileleri +0/+4 °C soğuk zincir standardında muhafaza ederek hijyen ve tazelik garantisi verir.
Bonfile, narin dokusu nedeniyle kısa sürede ve yüksek ısıda pişirilir.
Izgara: Orta pişmiş (medium) veya az pişmiş (rare) tercih edilir.
Döküm Tava: Mühürleme tekniği ile dış yüzeyi karamelize edilir.
Sous Vide: Düşük ısıda uzun süre pişirilip ardından mühürleme ile tamamlanır.
Fırında Pişirme: Büyük parçalar için uygun olup iç sıcaklık kontrollü olmalıdır.
Bonfile, fazla pişirildiğinde kuruyabileceği için en ideal pişirme dereceleri az (rare) ve orta (medium) seviyeleridir.
Filet Mignon: Fransız mutfağının en prestijli steak çeşitlerinden biri.
Beef Wellington: Bonfilenin mantar duxelle ve milföy ile sarılıp fırınlandığı klasik İngiliz tarifi.
Biber Soslu Bonfile: Kremalı ve aromatik soslarla servis edilen ızgara bonfile.
Stroganoff: İnce şeritler halinde doğranmış bonfile ile yapılan Rus mutfağı klasiği.
Izgara Bonfile: Sade tuz-biber ile kısa sürede mühürlenerek hazırlanan lezzet.
Sanet Group, bu tarifler için bonfileyi istenilen kalınlık, gramaj ve porsiyon boyutlarında hazırlar. Detaylı bilgi için sanetgroup.com.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.
Premium Kalite: Hayvanın en değerli kısmı, özenle hazırlanır.
Günlük Kesim: En taze ürün garantisi.
Hijyen Standartları: Gıda güvenliği sertifikalı üretim.
Soğuk Zincir Taşımacılık: Üretimden teslimata kadar +0/+4 °C kontrol.
İsteğe Göre Hazırlık: Kesim kalınlığı, porsiyonlama, vakum paketleme seçenekleri.
Restoran, otel ve fine dining konseptli işletmelerde, bonfile menüde prestij ürünü olarak yer alır. Izgara menülerde daha kalın kesim, soslu yemeklerde ise daha ince dilimleme tercih edilir. Sanet Group, menünüzün konseptine en uygun bonfileyi seçmenize yardımcı olur.
