Antrikot, bir restoranın veya kasap reyonunun kalitesini belirleyen en kritik ürünlerden biridir. Dananın sırt kısmından, 8. ve 12. kaburga aralığından elde edilen bu özel parça; yumuşaklığı, yağ dokusu (mermerleşme) ve aromasıyla "gurme" sınıfına girer. Sanet Group olarak, mutfağınızın imza ürünü olacak en kaliteli antrikot tedarikini belirli bilimsel ve geleneksel standartlara göre gerçekleştiriyoruz.
Bir antrikotun "en kaliteli" olmasını sağlayan ve bizim tedarik zincirimizde taviz vermediğimiz kriterler şunlardır:
Kaliteli bir antrikotu diğerlerinden ayıran en önemli özellik, etin içindeki ince yağ damarlarıdır.
Aroma: Pişme esnasında bu yağlar eriyerek ete eşsiz bir aroma ve sululuk katar.
Seçimimiz: Sanet Group olarak, intramüsküler yağlanması (mermerleşme) ideal olan, yerli besi danaların sırt parçalarını özenle seçiyoruz.
Etin lezzeti, hayvanın ne yediği ve nerede yetiştiği ile doğrudan ilişkilidir.
Menşei: Afyon, Balıkesir ve Trakya meralarında serbestçe yetişen, doğal yemlerle beslenen genç danaları tercih ediyoruz.
Doku: Yerli besi etlerin lif yapısı daha ince ve yumuşaktır, bu da antrikotun ağızda dağılmasını sağlar.
Taze kesilmiş et her zaman en iyi et değildir. Antrikotun lezzetinin oturması için dinlendirilmesi gerekir.
Wet Aging (Islak Dinlendirme): Ürünlerimizi vakumlu ambalajlarda, 0°C ile +2°C arasında ideal sürelerde dinlendirerek liflerin yumuşamasını sağlıyoruz.
Sonuç: Bu süreç, etin sertliğinin gitmesini ve kendine has o yoğun et aromasının ortaya çıkmasını sağlar.
Dünyanın en iyi etini de seçseniz, doğru lojistikle taşınmazsa kalitesi bozulur.
Lojistik: Etlerimiz modern tesislerimizde işlendikten sonra, ısı kontrollü (frigorifik) araçlarımızla, soğuk zinciri bir an bile kırmadan kapınıza teslim edilir.
İzlenebilirlik: Her bir parça antrikot, veteriner hekim onaylı ve kesim raporlarıyla birlikte teslim edilir.
Sanet Group, farklı mutfak konseptlerine göre antrikotu farklı formlarda sunar:
| Ürün Formu | Kullanım Alanı | Özellik |
| Bütün Antrikot (Karkas) | Steakhouse & Kasaplar | Şefin kendi kesimini ve dinlendirmesini yapmasına olanak tanır. |
| Dilimlenmiş & Gramajlı | Otel & Restoranlar | Porsiyon kontrolü sağlar, mutfak operasyonunu hızlandırır. |
| Marine Edilmiş Antrikot | Cafe & Brasserie | Sanet özel soslarıyla marine edilmiş, ızgaraya hazır ürünler. |
İşletmenizde her gün aynı standartta antrikot servis edebilmeniz için süreklilik sağlıyoruz. Bugün aldığınız antrikot ile bir ay sonra alacağınız ürün arasındaki yağ oranı ve yumuşaklık farkını minimize ediyoruz.
Profesyonel Not: Kaliteli bir antrikot, pişirildiğinde hacmini kaybetmemeli ve suyunu içinde tutmalıdır. Bizim tedarik ettiğimiz antrikotlar, yüksek su tutma kapasitesi ve ideal yağ oranıyla şeflerin mutfaktaki en büyük kozudur.
En kaliteli antrikot ürünlerimizi incelemek ve toptan tedarik fiyatlarımızı öğrenmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz. Mutfak başarınız, doğru hammadde ile başlar.
